Pour 4 personnes
Ingrédients
4 fonds de tartelette brisée cuitent à blanc (5 x 2,8 cm)
80 g de Cantal vieux
150 g de crème fraîche
Sel Poivre
150 g de pomme chanteclerc
4 feuilles de menthe bergamote
1 tranche de poitrine fumée
Préparation
Pour réaliser la crème au Cantal, verser la moitié de la crème dans une sauteuse et y faire fondre le Cantal pendant 1 à 2 mn. Laisser refroidir.
Monter l’autre moitié de crème et l’incorporer à la première masse. Assaisonner et réserver dans une poche pâtissière au froid.
Tailler la pomme en bâtonnets en conservant la peau.
Cuire à 150 °C la tranche de poitrine fumée entre deux plaques.
Détailler en triangle à la sortie du four.
Garnir les tartelettes de crème de Cantal, lisser à l’aide d’une spatule. Disposer le bâtonnet de pomme d’un côté, le bâtonnet de Cantal de l’autre côté.
Finir avec le triangle de poitrine, une pousse de menthe et de la fleur de sel.
Recette réalisée par le Chef Serge Vieira
