Et si le cantal était le plus vieux fromage de l’histoire ? La légende raconte qu’il se fabriquait déjà il y a 2000 ans… Les paysans du « Pays vert » contraints par des reliefs imposants et un climat continental rigoureux, auraient eu l’idée judicieuse de fabriquer un fromage de grosse taille afin de constituer une réserve de nourriture toujours disponible et un produit prêt pour le négoce.
Déjà Pline l’Ancien, préfet sous l’Empire Romain (50 après J-C) vante dans ses récits les mérites du « fromage le plus apprécié à Rome ». Plus tard, au 6éme siècle, Grégoire de Tours succombe lui aussi aux charmes de la fourme cantalienne et décrit les toiles à fromages lavées dans le lac de Sailhens. Consécration ultime, Diderot et d’Alembert dédient, au 18e siècle, un article de l’Encyclopédie au fromage de cantal. Si le fromage cantal a toujours été fabriqué à la ferme, c’est en 1910 qu’apparait la première laiterie.