Bâtisses inscrites depuis toujours dans le patrimoine cantalien, en pierre et couvertes de lauzes, disséminées dans les pâturages d’altitude, les burons témoignent de l’empreinte de la production fromagère dans le massif. Ils servaient autrefois d’atelier de fabrication et de cave pour l’affinage du fromage mais aussi d’habitat. L’équipe des buronniers veillait sur le troupeau pendant l’estive, de mai à septembre. Les fromages étaient ensuite descendus dans la vallée et notamment lors de la “dévalade” (descente des vaches à la fin de l’estive), pour y être entreposés avant d’être vendus. Aujourd’hui, une poignée d’irréductibles défendent encore cette tradition de production de l’AOP cantal dans le buron.

Le saviez-vous ? Avec ses 2 700 km² et ses 70 km de diamètre, le Grand Site du Puy Mary, situé au cœur du Massif cantalien, est le plus grand volcan d’Europe. Plus ancien des géants d’Auvergne, ce Massif forme un seul et même volcan contrairement à la chaîne des Puys dans le Puy-de-Dôme (chapelet de 80 petits volcans). Le Puy Mary suscite aujourd’hui l’émerveillement et le bonheur des curieux qui l’approchent. En sommeil depuis des millions d’années, ce volcan à l’histoire tumultueuse, érodé par les glaciers, s’est laissé façonner par l’activité humaine. Le Puy Mary s’impose comme site incontournable parmi les paysages d’exception en France. Le classement en 1985 de 8.535 ha de crêtes et sommets a permis d’engager la protection du Site. 475.000 visiteurs viennent arpenter ce haut lieu touristique entre mai à octobre.