– Le Pôle Fromager Massif Central (Institut de recherche des fromages AOP du Massif central)

– Le Conseil national des Appellations d’origine laitière (CNAOL) qui regroupe l’ensemble des Organismes de Défense et de Gestion (ODG) des AOC Laitières françaises, soit 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes bénéficient de la reconnaissance en Appellation d’Origine en France

– Le Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière (CNIEL) est l’Interprofession qui réunit les producteurs et les transformateurs de lait pour décider et conduire ensemble des actions collectives au service de la filière laitière.

– Institut National de Recherche Agronomique (INRA) d’Aurillac

– Laboratoire Interprofessionnel d’analyses laitières (LIAL)

– La Chambre d’Agriculture du Cantal