Avec le cantal, il y a des règles ! Des règles bien précises édictées par la filière, régie et réglementée par le Comité Interprofessionnel du Cantal (CIF). L’organisme, dont le siège est situé à Aurillac, préfecture du département, a été créé en 1965. Depuis, il veille scrupuleusement aux intérêts de l’Appellation d’Origine protégée (AOP) Cantal.
Une filière organisée
Le CIF, le gendarme de l’AOP
Le rôle du CIF est double
D’un côté, l’Organisme de défense et de gestion (ODG) permet d’assurer la défense de l’AOP
– En protégeant son nom
– En la protégeant des copies
– En veillant à l’application des textes
– En mettant en œuvre les contrôles
Un cahier des charges exigeant
L’organisation de la filière AOP Cantal repose sur un cahier des charges très précis (voir onglet Cahier des charges) dont la dernière mise à jour remonte à 2007. Elle est alors passée de 5 points à 115 points, relevant singulièrement le degré d’exigence auquel sont soumis les adhérents.
D’un autre côté, l’Interprofession permet notamment de :
– Favoriser l’adaptation de l’offre à la demande, suivre les comportements et les besoins des consommateurs, améliorer la connaissance du secteur concerné et contribuer à la gestion des marchés, par une meilleure adaptation des produits aux plans qualitatif et quantitatif et par leur promotion
– Développer les démarches contractuelles au sein des filières concernées
– Renforcer la sécurité alimentaire et la sécurité sanitaire des aliments, en particulier par la traçabilité des produits
– Favoriser l’innovation et les programmes de recherche appliquée,
– Développer sur les marchés intérieurs et extérieurs l’information et la promotion relatives aux produits et filières concernés
– Favoriser les démarches collectives visant à prévenir et à gérer les risques et aléas liés à la production, à la transformation, à la commercialisation et à la distribution des produits agricoles et alimentaires, notamment les aléas et risques sanitaires, phytosanitaires et environnementaux
– Œuvrer à la qualité des produits,
Qu’est-ce-que l’AOP ?
Petit cours de théorie. L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne.
C’est la notion de terroir qui fonde le concept des Appellations d’origine.
Un terroir au sens défini par l’AOP est une zone géographique particulière où une production tire son originalité́ directement des spécificités de son aire de production. C’est un espace délimité dans lequel une communauté́ humaine construit au cours de son histoire un savoir-faire collectif de production. Le terroir est fondé sur un système d’interactions entre un milieu physique et biologique, et un ensemble de facteurs humains. Là se trouvent l’originalité́ et la typicité́ du produit.
Et pas question de déroger aux règles d’élaboration d’une AOP ! Elles sont inscrites dans un cahier des charges et font l’objet de procédures de contrôle rigoureuses, mises en œuvre par un organisme certificateur indépendant agréé par l’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité).
L’AOP en France quelques chiffres (2017)
Près de 23 milliards d’euros de chiffre d’affaires pour l’ensemble des produits sous AOP
Les produits laitiers
– 50 produits 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes
– 2,1 milliards d’euros de CA
– 11,5 % de la production de fromages en France
Production pour les fromages AOP : 220.348 tonnes
Les fruits, légumes, huiles d’olive…
– 50 AOP agroalimentaires
– Produits viticoles
– 363 vins et eaux-de-vie
