Pour 8 personnes
Ingrédients
250 g de pâte brisée
300 g de tome fraîche de Cantal
150 g de sucre
150 g de crème épaisse
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
200 g de myrtilles
200 g de framboises
Le croustillant :
100 g de sucre roux
100 g de jus d’orange
100 g de beurre
80 g de farine
Préparation
Chemiser un moule à tarte avec la pâte brisée. Mélanger au mixeur, afin d’obtenir une crème légèrement granuleuse, la tome fraîche de Cantal, les oeufs, le sucre et la crème fraîche. Ajouter le sucre vanillé.
Garnir le moule à tarte.
Cuire à four chaud à 180 °C durant 30 mn environ.
Pour le croustillant, mélanger énergiquement tous les ingrédients afin d’obtenir une belle pâte lisse. Sur une plaque, déposer, à l’aide d’une cuillère à café, des ronds d’une dizaine de centimètres. Passer au four 10 mn à 180 °C et obtenir une jolie couleur dorée. Aussitôt, placer chaque rond au fond d’un ramequin afin de lui faire prendre une forme. Servir avec le coulis en mixant les myrtilles et les framboises et ajouter, pour le décor, une feuille de verveine verte.
Recette réalisée par le Chef Eric Bouyssou.
